Questo vino è dedicato al dio romano JANUS, che veglia su ogni inizio e su ogni fine con i suoi due volti. Allo stesso modo, con grande cura in vigna e diligenza in cantina, questo vino sprigiona eleganza, potenza e piacevolezza dall'inizio alla fine. Le uve, prodotte in alcuni dei migliori terreni della nostra tenuta, e l'attenta selezione degli acini, rendono questo vino uno dei rappresentanti di altissima qualità di ÔMINA ROMANA.
UVE: 40% Cabernet Sauvignon, 40% Cabernet Franc, 20% Merlot
DENSITÀ IMPIANTO: 5.800 ceppi/ha
RESA PER ETTARO: 6.000 kg/ha
Vendemmia e vinificazione
Le diverse varietà vengono raccolte manualmente al raggiungimento della maturità organolettica e vinificate separatamente. La vendemmia viene eseguita manualmente, con la selezione e diraspatura delle uve e successivamente un'ulteriore cernita degli acini. Le bacche selezionate subiscono una macerazione a freddo di 48 ore. La fermentazione avviene parte in vasche di acciaio e parte in tini troncoconici di legno a temperatura controllata, a cui segue una macerazione sulle bucce di 10-15 giorni. Alla fermentazione malolattica, svolta in botti di rovere, segue un affinamento di 18-22 mesi in barrique nuove di rovere francese, con batonnage sulle fecce. Dopo l'assemblaggio delle singole varietà, affina in bottiglia per almeno altri 18 mesi.
COLORE: rosso rubino brillante
PROFUMO: complesso ed elegante, con sentori di viola, frutti di bosco, cioccolato e caffè tostato, con una leggera speziatura
PALATO: armonico con tannini vellutati; grande persistenza ed invecchiamento
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 15–18 °C
ZUCCHERI RESIDUI: - gr/l
ACIDITÀ TOTALE: - g/l
ABV: 14,5% INFORMAZIONI SUGLI ALLERGENI: Contiene solfito e nessun altro allergene
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